دانستنی‌های استاندارد
بامداد جنوب: استاندارد
به‌نوعی زبان مشترکی است بین تولیدکننده کالا یا ارائه‌دهنده خدمات با مشتری است.
در این یادداشت صدیقه حاجی‌زاده، کارشناس اداره امور آزمایشگاه‌های اداره کل
استاندارد بوشهر در خصوص استاندارد خرماي خاصه توضیح داده است.
به نقل از روابط عمومی اداره کل استاندارد استان بوشهر، خرماي خاصه برحسب
رقم و محل رويش آن، به‌طورمعمول بهرنگ‌های مختلف از رنگ زرد روشن متمايل به طلائي
تا رنگ قهوه‌ای روشن و از رنگ قرمز عقيقي تا رنگ قهوه‌ای تيره و از قرمز تند تا
بنفش تيره متمايل به سياه، ديده می‌شود و رطوبت این خرما حداکثر 23 است.
خرما خاصویی گونه‌ای از خرما است که در کوهپایه‌ها رشد می‌کند. به همین
دلیل این خرما عمدتا در شهرستان‌هایی که در کوهپایه‌های زاگرس قرارگرفته‌اند مانند
شهر جم، عسلویه، فیروزآباد، قیروکازرون، کنگان، فراشبند و برخی دیگر از روستاهای این
منطقه یافت می‌شود. تقریباً این نوع خرما در سایر مناطق دیگر از گونه‌های نادر
شناخته می‌شود.
خرما خاصویی از انواع خرماتر و مرطوب طبقه‌بندی می‌شود، زیرا شیره بسیار
زیادی دارد و گفته می‌شود که در صورت نگهداری این خرماها به مدت چند ساعت در یک
ظرف در بسته، این خرما در شیره غرق خواهد شد. هرچند در ایران آن‌چنان‌که باید حتی
هنوز هم شناخته‌شده نیست ولی در کشورهای حوزه خلیج‌فارس و بسیاری از کشورهای اروپایی
این روزها خواهان زیادی پیداکرده است.
البته ناگفته نماند که در ایران نیز خرما خاصویی به دلیل عدم معرفی
مناسب، آن‌چنان بین مردم جا نیفتاده بود و اخیرا فروش بیشتری داشته و ارزش این
خرما برای بسیاری از مردم به اثبات رسیده است. تا جایی که برخی آن را خرما قندی هم
می‌دانند. به‌صورت کلی شیره خرما خاصویی از محصولات جانبی این خرما به‌حساب می‌آید.
در نظر داشته باشید که این خرما از خرماهایی با طبع گرم است. به همین
دلیل ممکن است برای برخی از افراد بخصوص کسانی که دارای طبع گرم و خشک هستند، زیاده‌روی
در مصرف آن خیلی مناسب نباشد؛ اما افرادی که دارای طبع سودایی و سرد هستند می‌توانند
به‌راحتی با آوردن این خرما در برنامه غذایی خود طبع خود را تنظیم کنند.
گاهی به علت ازدياد رطوبت و فعاليت قارچ‌ها، مخمرها و باکتری‌ها، در
خرما قند تبديل به اسيد شده و خرما بو و مزه ترشيدگي پيدا می‌کند. شکرک زدگی خرما
به حالتی گفته می‌شود که قند موجود در خرما متبلور شده و يا در سطح خارجي خرما و زیرپوست
آن به‌صورت بلورهايي سفيدرنگ، مشخص می‌شود. آفت‌زدگی خرما به آثار برخاسته از
فعاليت و تغذيه آفت كه با چشم غیرمسلح بر روي خرما يا درون آن ديدني باشد، مانند
وجود لكه، كانال محل تغذيه و وجود فضولات، لارو و هم‌چنین وجود حشره و يا كنه مرده
يا قطعات مختلف بدن آن‌ها در خرما، گفته می‌شود.
توصیه می‌شود که خرما را در سردخانه‌ها و یا انبارهایی نگهداری کنید
که هوایی خنک‌تر از 5- داشته باشد زیرا پتانسیل بالایی برای جذب حشرات دارد. ضمن اینکه
دمای پایین باعث می‌شود که به‌راحتی بتوان خرما را در مدت‌زمان بسیار بیشتری
نگهداری کرد. لوازمي كه براي بسته‌بندی خرما بكار برده ميشود بايد سالم، تميز،
خشك، بدون بوي نامطبوع و عاري از هر نوع آلودگي باشد و روش بسته‌بندی بايد طوري
باشد كه با در نظر گرفتن رطوبت و مشخصات لوازم بسته‌بندی حفاظت كامل عليه هرگونه
فساد و آسيب ناشي از عمليات معمولي حمل‌ونقل، فشار و ضربه تأمين گردد.
سایر خرماها نیز باید شرایط نگهداری و بسته‌بندی مطابق با خرمای خاصه
داشته باشند و از نظر آفت، ترشیدگی و شکرک زدگی نیز مشابه است.
